1912. À l'époque, Bonne Terrasse n'est qu'une anse oubliée du golfe, accessible par un sentier de chèvres. Un cabanon de pêcheur s'y dresse, planches de pin et toit de tuiles. C'est de là qu'on est partis. C'est encore là qu'on travaille — la crique n'a pas bougé, nous non plus.
Bonne Terrasse · Ramatuelle · Face au Cap Camarat
La bouillabaisse au feu de bois
depuis 1953
Camille
Maison fondée en 1912 sur la crique.
Le poisson vient du golfe, le bois sèche dix-huit mois.
La table se dresse face à la mer, et c'est tout.
1912 · Cabanon de pêcheur sur la crique
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1930 · Camille Bérenguier ouvre le restaurant
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1953 · La bouillabaisse codifiée au feu de bois
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2018 · Bernard Uberti, quatrième génération à la maison
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Membre des Restaurateurs de France
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Gault & Millau · 1 toque · 12/20
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Restaurant Guru · #1 cuisine de la mer à Ramatuelle
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★ 4,6 Google · plus de 1 050 avis
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1912 · Cabanon de pêcheur sur la crique
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LA MAISON
Trois dates, une même crique
1953. Camille décide que la bouillabaisse ne se cuira jamais au gaz. Chêne et olivier, flamme nue, fumet trois heures. La recette tient sur une feuille. Elle n'a pas changé depuis. On a essayé une fois, par curiosité. On est revenus au bois la semaine d'après.
Aujourd'hui. Bernard Uberti tient la maison depuis 2018, quatrième génération à passer derrière le piano. Huit stères de bois consommés chaque semaine. Quatre bateaux du golfe qui débarquent entre quarante et cent kilos de poisson sauvage par jour. Le reste est resté pareil : la salle voûtée, les volets bleus, la même table près de la fenêtre.
0
stères de bois
par semaine
par semaine
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bateaux de pêche
du golfe
du golfe
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kg de poisson
sauvage par jour
sauvage par jour
LE GESTE
Notre rituel du feu de bois
La bouillabaisse, chez nous, n'est pas un plat — c'est un protocole. Quatre temps, toujours les mêmes, depuis 1953.
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1
Le bois
Chêne et olivier, séchés dix-huit mois sous le hangar de la maison.
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2
La pêche
Quatre bateaux partent du golfe avant l'aube, on choisit le poisson à la criée.
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3
Le fumet
Trois heures sur la flamme nue, surveillé, passé au tamis, recommencé.
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4
La cérémonie
Le poisson arrive entier à la table, on le découpe devant vous, la soupe suit.
Réserver la bouillabaisse — 80 €/pers
Minimum 2 personnes · Bouillabaisse Royale à 140 €/pers avec langouste de 400 g
LA TABLE
Quatre-vingts couverts, une seule vue
La terrasse est posée sur le sable, à dix mètres de la vague. Face à vous, le Cap Camarat et la ligne droite vers Le Lavandou. Le midi, on déjeune sous les pins, en maillot ou en lin, ça revient au même. Le soir, on allume les bougies, la mer devient noire et on entend les glaçons dans les verres. À l'intérieur, la salle voûtée est climatisée — pour les jours où le vent tourne, ou ceux qui préfèrent l'ombre fraîche aux cigales.
LA MAISON UBERTI
Ceux qui font la table
On est une quinzaine en cuisine et en salle. Trois noms tiennent la maison — les autres la font tenir tous les jours.
Bernard Uberti
Président
Repris la maison en 2018. Quatrième génération à respecter le bois, le poisson et les habitués.
Serge Robert
Chef
Aux fourneaux. Garde la recette de Camille comme on garde une lettre — sans la corriger.
Mikaël
Pâtissier
Signe les desserts. Sa « touche sucrée » change selon ce que dit le marché du matin.
VUS DANS LA PRESSE
Gault & Millau
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Gilles Pudlowski
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Restaurateurs de France
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Nouvelles Gastronomiques
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Office de tourisme Ramatuelle
CE QU'ON EN DIT
La table qu'on recommande
★★★★★
« La bouillabaisse vaut le détour. On a fait la route depuis Aix exprès, on referait demain. »
★★★★★
« L'adresse de Pampelonne qu'on garde pour soi. Vue imprenable sur le Cap Camarat, langouste parfaitement grillée, service à l'ancienne. »
★★★★★
« Trente ans qu'on vient en famille. Les enfants y reviennent avec les leurs maintenant. Rien n'a changé, et c'est exactement pour ça. »
RÉSERVATION
Notre table vous attend
La saison va vite, les samedis et dimanches partent en premier. Un coup de fil suffit, on garde la place près de la fenêtre.
Appeler la maison
04 98 12 68 98
Réserver en ligne
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Itinéraire
Vers Bonne Terrasse
Saison 2026 · Ouvert du 17 janvier au 31 octobre · Service continu samedi, dimanche et jours fériés